Descripción

El AOVE sin filtrar o en rama no es más que el jugo obtenido directamente de la aceituna. Se logra mediante un proceso mecánico. No se le añade ningún aditivo y se suprime el último paso antes de embotellarlo, el filtrado, por lo que posee todas las propiedades originales del fruto.

Presenta un aspecto turbio porque conserva algunos sólidos en suspensión y pequeñas cantidades de agua procedentes de las aceitunas.
Es ideal para uso en crudos, como ensaladas pastas o tostadas. Aunque no es recomendable comprarlo a partir de mayo, con el calor se oxida y pierde sus propiedades.